LA MIA CUCINA

La ricerca della perfezione estetica è un dato ancora molto presente nella filosofia di vita: bellezza e rigore formale fanno parte al tempo stesso della tradizione e del quotidiano, anche in cucina.

Cucinare rappresenta un'esperienza unica nel suo genere, che coinvolge profondamente a diversi livelli. Non solo il gusto, ma anche la nostra sensibilità estetica viene piacevolmente sollecitata dalla bellezza impeccabile nella presentazione dei cibi, dall'armonia dei colori nel piatto e dall'equilibrio degli accostamenti.

L'appetito è stuzzicato in maniera irresistibile, le aspettative sensoriali amplificate.

Un piatto è buono anche perchè é bello a vedersi, e bellezza vuol dire cura estrema dei particolari, scelta attenta di stoviglie e utensili.

Ogni pietanza prende forma nel suo piatto, ogni gesto è ripetuto all'infinito, perfezionato fino a rendere la preparazione del cibo simile ad un rito antico.

Seguire il ritmo delle stagioni nell'utilizzo degli ingredienti, oltre ad essere un principio di buona salute, costituisce una norma imprescindibile, così come lo è il fatto di utilizzarli in modo che conservino le loro caratteristiche naturali nella forma e nel gusto: i sapori si devono armonizzare mantenendo ciascuno la propria essenza, senza confondersi.

 

        Enzo Di Prima, Executive Chef

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